5日下午，记者走进常州湟里老街的红星牛肉店时，老板庄文奇正坐在店内喝茶。一说起店里牛肉的价格，老庄直摇头，“扛不住，还是涨了。”和市场上常见的黄牛肉不同，湟里牛肉大多采用水牛肉烧制而成，这回水牛肉的进货价格似乎涨得更结棍。
老庄店里只能跟涨，12月初，原价70元/斤的湟里牛肉，上调至80元/斤。根据物价部门的监测数据显示，今年以来鲜牛肉价格已经涨了3次，尤其是下半年涨幅较大。
一些农贸市场的牛肉零售价已近30元，较今年1月份累计上涨了30%左右。鲜牛肉贵了，普通老百姓可以不吃；但是对于一些与牛肉相关的商户来说，受到的影响却很大。对一群经营着常州最有名的湟里牛肉的商户来说，提价，真是件纠结的事情。
扛了2年的价格，这次屏不住了，湟里牛肉还是“破8”了庄文奇做了30多年的牛肉生意，目前经营的红星牛肉店就座落在湟里老街。凭借着“武进十大农家招牌菜”、“武进区非物质文化遗产”等招牌，庄文奇的牛肉店，是湟里一带名气最响，规模也最大的，而他店堂内的牛肉价格几乎是这一条老街，甚至是整个湟里镇上牛肉价格的风向标。庄文奇是镇上少有的依旧购买活牛回家宰杀，并加工牛肉的店主，因此他对行情是最为了解的。“其实这几年，湟里牛肉的价格一直在涨。
”老庄回忆，尤其是2006年起，随着水牛采购价直线上涨，几乎是每隔一两年，湟里牛肉的价格就有一次大幅的提升。2006年前后，购进一头水牛，成本大约在4600元左右；到去年底，采购一头水牛的成本已经涨到1万元左右了。
而湟里牛肉的价格，也从2006年的20元/斤连番上涨，至2010年前后，湟里牛肉已经上涨到了70元/斤。这个价格，持续了近2年的时间。
担心牛肉价格还会上涨，11月份，老庄一次采购了53头水牛，砸下了76万元，折算下来，每头水牛的价格要接近1.5万元了。“这一次的价格扛了2年，现在屏不住了，12月初，调价了，80一斤。”几乎是同时，老庄斜对门的“汉平牛肉”店，也同步涨价，看着记者一家家咨询，老板颇为无奈地表示，“你从街头问到街尾，结果都一样，没有一家牛肉店不涨价的。
”供给不足导致价格上涨，这样的行情可能还要持续好几年高继学是凌家塘专营牛羊冷冻食品的批发商，在他看来，这样上涨的行情，至少还要持续好几年，原因不外乎两个：一是养殖的速度太慢。和母猪一年能生两胎，一胎能生好几个小崽不同，母牛的产出较少，一般两三年才能生一头小牛，一胎仅生一头。产下的小母牛一般是舍不得卖的，留着生崽；如果产下的是小公崽，一般也要养至两三岁才能贩卖。
二是市民这两年对牛肉的消费爆涨。老庄算了一下，养得较好的青壮公牛，能取下近400斤的净肉，即便是在淡季，这样的产出也只能维持店里2天的销量。“现在我每天只烧一锅牛肉，大约200斤左右，卖完就没有了。”但是到了每年湟里的“节上”，“五一”、“十一”、元旦、春节等节假日，店里每天的销量要达到上万斤。
老街上，“汉平牛肉”的销量虽然没有老庄这么大，但每逢节假日，数千斤的销量总是有的。此外，养牛的越来越少，也是导致牛肉价格上涨的一大因素。老庄抱怨，“三四年前，我还能从安徽、湖北、河南、江西等周边市场进一些优质水牛，这两年，养牛的越来越少，只能从云南、贵州等地采购了。
”货源紧张、运输成本、人工成本上涨使得老庄这样的牛肉经营户再也扛不住成本压力。老庄只希望，目前80元的这个价格，千万别影响自己的生意在老庄店里采访的间隙，一位姓蔡的阿姨来买了2斤牛肉，因为是很多年的熟客，彼此间讲话也少了客套。“再涨下去，都快吃不起你们家的牛肉了。
”听着蔡阿姨的抱怨，60多岁的老庄也只能尴尬地笑笑。“影响肯定是有一些的，价格高了，吃的人少了是肯定的。不过现在是淡季，每天也就百来斤的销量，和以往的来去不是很大。
”老庄告诉记者，这波涨价潮是否会最终影响到自家的生意，还要等到元旦或者春节的时候才看得出来。据了解，湟里牛肉除了一些企事业单位大量采购之外，每年的春节前后，还有大批常州市民开车前来购买，甚至有无锡、上海、宜兴等地的居民。
明年春节，是否还有这样热闹的景象，老庄自己也说不好。“价格下调是不大可能了。”他只希望，目前这80元/斤的价格，能维持得尽量久一些。
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